Cho'chqa go'shti har doim aholi dasturxonining asosiy tarkibiy qismi bo'lib kelgan va yuqori sifatli oqsilning muhim manbai hisoblanadi. So'nggi yillarda intensivcho'chqachiliko'sish sur'ati, ozuqa konversiyasi darajasi, yog'siz go'sht darajasi, cho'chqa go'shtining och rangi, ta'mi yomonligi va boshqa muammolarni yuqori darajada kuzatib kelmoqda, cho'chqa go'shti esa yumshoq va mazali bo'lib, bu jamoatchilik orasida mashhur. Cho'chqa go'shtining ta'miga qanday omillar ta'sir qiladi?

1. Turlar

Hozirgi vaqtda cho'chqa go'shtida uglevodorodlar, aldegidlar, ketonlar, spirtlar, efirlar, furanlar, pirazin va boshqa uchuvchan moddalar aniqlangan. Bu komponentlarning aksariyati turli xil go'sht navlarida bir xil, ammo ularning tarkibi har xil. Masalan, cho'chqa zotlari tarkibida shakar, yog' va oqsil kabi boy ta'm prekursorlari mavjud. Mahalliy cho'chqa zotlari mamlakatimiz mehnatkash xalqi tomonidan uzoq muddatli selektsiya orqali ko'paytiriladi va qimmatli gen banklari hisoblanadi. Biz mahalliy cho'chqa zotlarining afzalliklaridan to'liq foydalanishimiz va yaxshi ta'mga ega bo'lgan o'ziga xos cho'chqa zotlarini yetishtirishimiz kerak.

2. Yoshi va jinsi

Cho'chqa go'shtining yumshoqligiga cho'chqaning yoshi ta'sir qiladi. Cho'chqa go'shti bolalari, ularning ingichka mushak tolalari va biriktiruvchi to'qimaning kamroq yetuk o'zaro bog'lanishi tufayli, yangi va yumshoq bo'ladi. Yoshi o'tishi bilan biriktiruvchi to'qimaning yetuk o'zaro bog'lanishi asta-sekin oshadi va mushak tolalari qalinlashadi, natijada yumshoqlik pasayadi. Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, go'sht sifati yosh o'tishi bilan asta-sekin yaxshilanadi, lekin 220 kundan keyin barqaror bo'lib qoladi, bu esa ishlab chiqarish amaliyotida cho'chqalarning so'yish yoshiga e'tibor berishni talab qiladi. Erta so'yish go'sht sifatini yaxshilashga yordam bermaydi va kech so'yish ishlab chiqarish xarajatlarini yo'qotadi va go'sht sifatini yaxshilamaydi. Cho'chqa go'shti sifatiga nafaqat yosh, balki cho'chqa jinsi ham ta'sir qiladi. Cho'chqa mushak tolalarining kesim granulalari katta bo'lib, ular tarkibida androstenon, skatol, ko'p to'yinmagan yog' kislotalari va ta'mga ta'sir qiluvchi boshqa moddalar mavjud.

3. Oziqlantirish

Oziqlantirishasosan ozuqaning ozuqaviy darajasi, ozuqa tarkibi va ozuqani boshqarishni o'z ichiga oladi. Oziq-ovqatning ozuqaviy darajasi cho'chqa go'shti sifatiga ta'sir qiluvchi omillardan biridir. Yuqori energiya va kam proteinli parhez bilan oziqlangan cho'chqa go'shti yog' miqdori yuqori va go'sht sifati yumshoq bo'ladi; Yuqori protein va kam energiyali parhez bilan oziqlangan go'sht zich va yog' miqdori past bo'ladi; Lizin, treonin va sistein kabi aminokislotalar ham go'sht sifatiga katta ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun ratsiondagi qo'shimcha miqdoriga e'tibor qaratish kerak. Yemning ozuqaviy darajasidan tashqari, ozuqa tarkibi cho'chqa go'shti sifatiga ham ta'sir qiladi. Juda ko'p makkajo'xori bilan oziqlantirish cho'chqa go'shtini sarg'ayadi, asosan makkajo'xori tarkibidagi sariq pigment cho'chqa yog'i va mushak to'qimalarida to'planganligi sababli; Yemdagi tiopropen, propilen disulfid, allitsin, aromatik moddalar va boshqa moddalar cho'chqa go'shtining o'ziga xos hidini keltirib chiqaradi va go'sht sifatiga ta'sir qiladi. Yemga ozuqa qo'shimchasi sifatida Eucommia ulmoides barglari ekstraktining qo'shilishi kollagen sinteziga va cho'chqa go'shti sifatini yaxshilashga yordam beradi. Bundan tashqari, cho'chqa go'shti sifatiga ozuqa berish usullari ham ta'sir qiladi. Masalan, cho'chqalar uchun maxsus sport maydonchasi mavjud. Miqdorini oshirishyashil ozuqava qo'pol ozuqa cho'chqa go'shti sifatini yaxshilashi mumkin.

4. Boshqa omillar

So'yishdan oldingi omillar, masalan, so'yish usuli, kutish vaqti, tashish vaqti va o'limdan keyingi davolash usullari, masalan, kuyish hovuzining harorati va pishirish usuli, cho'chqa go'shti sifatiga ta'sir qiladi. Masalan, elektr toki urishi bilan solishtirganda, karbonat angidrid asfiksiyasi oq mushakning paydo bo'lishini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin; tashish vaqtini qisqartirish va so'yish vaqtini uzaytirish cho'chqalarning stressini kamaytirishi mumkin; kuyish hovuzining harorati juda yuqori bo'lishi oson emas. Agar harorat 60 ℃ dan oshsa, cho'chqa go'shti kuydiriladi va o'raladi, bu esa cho'chqa go'shtining ta'miga ta'sir qiladi.

Xulosa qilib aytganda, haqiqiy ishlab chiqarishda biz eng yaxshi go'sht sifatini ta'minlash uchun navlarni oqilona tanlashimiz, ilmiy oziqlantirishni boshqarishni kuchaytirishimiz, so'yishdan oldingi stressni kamaytirishimiz va tartibga solishning boshqa jihatlarini hisobga olishimiz kerak.