Kaliy diformatiYevropa Ittifoqi tomonidan ishga tushirilgan birinchi muqobil o'sishga qarshi vosita sifatida antibakterial va o'sishni rag'batlantirishda noyob afzalliklarga ega. Xo'sh, qanday qilibkaliy diformatiHayvonlarning ovqat hazm qilish tizimida bakteritsid rolini o'ynaydimi?

Molekulyar o'ziga xosligi tufayli,kaliy diformatikislotali holatda dissotsiatsiyalanmaydi, faqat neytral yoki ishqoriy muhitda chumoli kislotasini ajratib chiqaradi.

Barchamizga ma'lumki, oshqozondagi pH nisbatan past kislotali muhitdir, shuning uchun kaliy diformat ichakka oshqozon orqali 85% ga kirishi mumkin. Albatta, agar ozuqaning buferlash qobiliyati kuchli bo'lsa, ya'ni biz odatda deb ataydigan tizimning kislota kuchi yuqori bo'lsa, kaliy diformatning bir qismi dissotsiatsiyalanadi va chumoli kislotasini ajratib, kislotalashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun oshqozon orqali ichakka yetib boradigan nisbat kamayadi. Bu holda kaliy diformat kislotalashtiruvchi vositadir! Shuning uchun, kaliy diformatning ichakka muqobil antibakterial ta'sirini o'ynash uchun ozuqa tizimining kislotaliligini kamaytirish shart, aks holda kaliy diformatning qo'shilish miqdori katta bo'lishi kerak va qo'shish narxi yuqori bo'ladi. Shuning uchun kaliy diformat va kaltsiy formatni birgalikda qo'llash faqat kaliy diformatdan ko'ra yaxshiroqdir.

Albatta, biz barcha kaliy diformatlari vodorod ionlarini chiqarish uchun kislotalovchi sifatida ishlatilishini istamaymiz, lekin uning bakteritsid qobiliyatini saqlab qolish uchun uning butun chumoli kislotasi molekulalari shaklida ko'proq chiqarilishini istaymiz.

Ammo keyin, oshqozon orqali o'n ikki barmoqli ichakka kiradigan barcha kislotali xim, jejunumga kirishdan oldin safro va oshqozon osti bezi sharbati bilan buferlanishi kerak, shunda jejunum pH darajasida katta o'zgarishlarga olib kelmaydi. Bu bosqichda ba'zi kaliy diformat vodorod ionlarini chiqarish uchun kislotalovchi sifatida ishlatiladi.

Kaliy diformatijejunum va yonbosh ichakka kirish asta-sekin chumoli kislotasini chiqaradi. Ba'zi chumoli kislotasi ichak pH qiymatini biroz pasaytirish uchun vodorod ionlarini chiqaradi va ba'zi to'liq molekulyar chumoli kislotasi bakteriyalarga kirib, antibakterial rol o'ynashi mumkin. Yo'g'on ichak orqali yonbosh ichakka yetganda, kaliy dikarboksilatning qolgan ulushi taxminan 14% ni tashkil qiladi. Albatta, bu nisbat ozuqa tuzilishi bilan ham bog'liq.

Kaliy diformati yo'g'on ichakka yetib borgandan so'ng, ko'proq bakteriostatik ta'sir ko'rsatishi mumkin. Nima uchun?

Chunki normal sharoitlarda yo'g'on ichakdagi pH nisbatan kislotali bo'ladi. Oddiy sharoitlarda, ozuqa to'liq hazm qilingandan va ingichka ichakda so'rilgandan so'ng, deyarli barcha hazm bo'ladigan uglevodlar va oqsillar so'riladi, qolgan qismi esa yo'g'on ichakka hazm bo'lmaydigan ba'zi tola komponentlaridir. Yo'g'on ichakdagi mikroorganizmlarning soni va turlari juda ko'p. Ularning vazifasi qolgan tolalarni fermentatsiya qilish va sirka kislotasi, propion kislotasi va yog' kislotasi kabi qisqa zanjirli uchuvchan yog' kislotalarini ishlab chiqarishdir. Shuning uchun, kaliy dikarboksilat tomonidan kislotali muhitda ajralib chiqadigan chumoli kislotasi vodorod ionlarini chiqarishi oson emas, shuning uchun ko'proq chumoli kislotasi molekulalari antibakterial ta'sir ko'rsatadi.

Nihoyat, iste'mol bilankaliy diformatiyo'g'on ichakda ichak sterilizatsiyasining butun missiyasi nihoyat yakunlandi.